Fritura de Cocido

Buenas tardes, como va el día? 

Nosotrxs llevamos dias ajetreados...  Semanas de exámenes... Lo normal en estas fechas. jee

Hoy os traemos una receta de aprovechamiento, recuperación, ñapas... como queráis llamarlo.

No somos el blog que mejores fotos pone, ni los que hacemos la comida de diseño o molecular.... Pero si somos los mejores en recetas ñapa.

Somos las que nos quedamos mirando a lo que ha sobrado y pensamos.... que podría hacer con todo esto.

Pues manos a la obra!!!

A nosotrxs hoy nos ha sobrado una poca de carne del cocido y unos garbanzos. Vamos, lo típico que suele quedar en fuente y después de bailar por la cocina, termina en la basura.

Mirar lo que podemos hacer con ello.

Ingredientes para esta receta:

La carne que te haya sobrado del cocido y garbanzos, Orégano, Pimienta, Huevo, Salsa de Soja, Harina de Maíz, Pan rallado y abundante aceite de girasol para freír.

Elaboración de esta receta:

Picamos en trozos pequeños la carne y machacamos con un tenedor los garbanzos, nada uniforme, para que al comer encontremos garbanzos de diferentes tamaños.

Añadimos orégano y pimienta, removemos bien y agregamos el huevo (dependerá de la cantidad de carne) para 7 frituras yo he puesto 1 huevo.

Con la ayuda de dos cucharas vamos dando forma de croqueta y las pasamos por harina de maíz.

El siguiente paso será bañarlas por huevo batido y una cucharada de salsa soja.

El penúltimo paso es el pan rallado. Como veis hemos omitido la sal. El cocido está en su punto y la soja aporta la sal al huevo.

Y aquí viene el milagro.... Calentamos abundante aceite, freímos 40 segundo.......

Y Buen Provecho!!!!

Esperamos que os guste.

El Huevo de Ave

Hola que tal??

Hoy os vamos hablar de nuestro amigo el Huevo.

Quien  piensa que teniendo huevos en casa no tiene problema para hacer una comida?

De los alimentos mas recurrentes que encontramos en nuestra cocina.

Ingrediente básico por su sabor y versatilidad, lo podemos usar como espesante, aglutinante,  colorante e incluso para dar brillo a ciertos cocinados.

Con un alto contenido en vitaminas, minerales,proteínas y aminoácidos esenciales es conveniente introducirlo en nuestra dieta y al no tener hidratos de carbono la grasa que aporta es buena. 

Para saber si un huevo es fresco observaremos su cáscara rosada y diáfana. El huevo cuando comienza hacerse viejo su color es opaco y poco a poco se va salpicando de pequeñas manchas.

Cuando la yema (parte amarilla) forma una masa firme y compacta en el centro de la clara (parte blanca) es que son frescos.

¿Cual es la mejor manera de saber si un huevo es fresco?

Preparamos un bol con agua fría, vamos colocando los huevos de uno en uno; los frescos quedarán al fondo, los que suben ya no lo son y los usaremos para hacer tortillas, rebozados y postres. Y si algún huevo flota, olvidar el usarlos.

Esperamos que os sea útil.

Nos vemos seguidores de Adrilena!!!

Pescados

Cuando un pescado es fresco se sabe por la vista Y el olfato.

El pescado fresco tiene un olor agradable a mar, si huele como si fuese amoniaco es señal de que NO es fresco.

Observamos los ojos, las agallas, las escamas y la dureza de su carne, deben estar las agallas de color rojo vivo, ojos y escamas brillantes y carne firme.

La forma más segura para saber si un pescado está fresco es levantando las escamas debe de hacerse fácilmente, incluso, con una uña.

De fácil digestión muy beneficioso para nuestrxs.

Los pescados se suelen clasificar de dos maneras: 

- Localización Y agua donde viven.

- Contenido en grasa.

- Localización Y agua donde viven:

* Pescados de agua salada o de mar; Es el que encontramos en mares y océanos.

* Pescado de agua dulce o de río: Los podemos encontrar en ríos, lagos, embalses..

* De Arena: Suelen ser peces planos que se ocultan bajo la arena.

* De Roca: Con un sabor potente gracias a su dieta de algas y cagrejos suelen vivir en las zonas costeras.

* Diadrónicos: Son los que suelen nadas entre dos aguas, dulce y salada.

- Contenido en grasa:

Aquí os daré algunos ejemplos de pescados.

* Pescado Azul o Graso: Se caracteriza por tener un mayor contenido en grasa(Polinsaturada), un 10 % más o menos que reparte por debajo de su piel, lo que da ese color azulado. Para que distingamos un pescado azul, aparte de su tonos azulados por las escamas.. para mi es fácil de recordar la forma de su cola. Ha de ser en "V". 

Ejemplos: Salmón; Sardina; Caballa; Bonito del Norte; Atún; Palometa; Pez Espada...

* Pescado Semigraso: De mis favoritos, no suelen superar el 5% de Grasa.

Ejemplo: Lubina; Dorada; Besugo..

*Pescados Blancos o Magro: De los más saludables, su contenido en grasa no supera el 3% y suele almacenarse en el hígado (aceite de higado de bacalao,merluza..).

Ejemplo: Rape; Merluza; Bacalao.... Este último es el que menos contenido en grasa tiene. No supera el 0,4 %.

Mi preferencia culinaria es: Azul para Fritos; Semigrasos para hornear; Blancos para guisar y si tienes suerte de vivir en zonas donde hay pescado de roca.. Harás unos fondos estupendos.

Espero que os sirva de ayuda!!.

Pollo

Hola que tal?!

Perdonar el abandono, hemos tenido unos problemillas técnicos y espero que no vuelva a ocurrir. Disculpar.

Hoy os presentamos los cortes del Pollo.

Un pollo joven de buena calidad ha de tener la piel blanca y fina, el cuello y las patas gruesas (el cuello delgado es señal de que no está bien alimentado). Si hay dudas lo colocas sobre la espalda y te aseguras  que el vientre y el pecho no están blandos. Asegura también con el dedo si están firmes los tendones.

Si se presentan manchas rojizas debajo de las alas es que ha estado mal alimentado y cuidado, pues tiene que estar envuelto en grasa.

Cortes del Pollo

Fumet

El fumet es un fondo básico en la cocina a base de pescado y marisco. 

Se utilizan restos de pescado con alto contenido en gelatina y sus espinas. 

El fumet es un caldo concentrado.

Elaboración:

En agua fría introducimos zanahoria, puerro y cebolla en trozos pequeños, restos de pescado y marisco; no utilizar las vísceras ya que son de sabor amargo. 

Se calienta todo sin que llegue a hervir para no enturbiarlo y se mantiene la temperatura a fuego medio Durante 20 25 minutos .

Mientras dura el proceso de cocción se debe despumar (quitar la espuma que se forma en la parte superior) Y desengrasar(retirar la grasa). Así conseguiremos un fumet claro y limpio. No se debe exceder el tiempo de cocción, así evitaremos sabores raros.

Terminada la cocción, se pasa todo por un chino y después por un colador.

También podemos añadir hierbas aromáticas si nos gusta su sabor.

Se utiliza para sopas, salsas, arroces Y un sin fin de posibilidades.

Se puede congelar sin problema.

La Fritura y El Salteado

La Fritura

La fritura es un arte que se aprende, sobre todo, con práctica aun que también tiene sus reglas.

Para obtener una buena fritura la grasa ha de ser abundante y se hará con aceite, manteca de cerdo o mantequilla. El frito debe flotar en la grasa para que presente un color dorado apetitoso, con poca grasa, la fritura no es uniforme y quedaría blando.

La fritura requiere mucha atención, avivando o disminuyendo el fuego, dando vuelta al frito.... 

El momento optimo para empezar a freír es cuando la grasa esté humeando. Pero hay que tener cuidado con los alimentos que contengan agua (las patatas,por ejemplo), eso puede hacer que la grasa crezca y se derrame con riesgo de inflamarse.

Lo mejor es utilizar una sartén honda y no echar muchos fritos a la vez.

El Salteado

Esta cocción se aplica a carnes, aves, verduras. Método rápido que requiere un fuego muy vivo. Viene a ser una fritura con poca grasa.

Iremos ampliando toda la información que pongamos, de momento vamos introduciendo poco a poco.

Harina de Tempura

Tempura es un estilo de fritura que los japoneses utilizan mucho para rebozar verduras o marisco.

Está compuesta por Harina de Maíz y Harina de Trigo a partes iguales, puedes añadir un poquito de levadura. Pero el verdadero truco de la Harina de Tempura, es hacer la mezcla con el líquido bien bien frío, gaseosa, cerveza, agua con gas. Y freírlo en aceite de semillas bien caliente.

Sal Rosa de Himalaya

Es una sal que nace de la base de las montañas del Himalaya, en Nepal, donde existía un extenso océano. La sal del Himalaya es la más pura, benéfica y libre de contaminantes que encontramos en la Tierra.

Es buena para:Regulador del agua corporal.Previene los calambres de nuestros músculos por su contenido en magnesio.Actúa como hipnótico, por lo que es estupenda para mejorar y regular el sueño.Actúa como antihistamínico natural, descongetionando los senos nasales.Previene la aparición de las varices porque mejora la circulación.Equilibra el nivel de azúcar en sangre.Equilibra la excesiva acidez de las células, en especial las del cerebro.Buen preventivo en casos de sinusitis, mucosidad o flemas, asma, dolor de garganta y anginas (entre otros).

La sal del Himalaya es un condimento excepcional e imprescindible para todo tipo de platos.

Chichas

Se trata de carne picada, generalmente de cerdo, preparada como para embuchar y hacer chorizos con ella, pero que finalmente se deja sin embuchar y se emplea en aperitivos y guisos. Suele tener otros ingredientes, como pimentón (tanto dulce como picante), ajo,sal, etcétera. Actualmente existe también en el mercado la posibilidad de obtener picadillo de jabalí,venado, etcétera. Este plato era muy importante en los periodos de matanza de cerdo, justo en los momentos en los que se elaboraba el relleno del chorizo y se adobaba la carne.

Papel Sulfurizado

El papel vegetal o papel sulfurizado, también llamado papel de horno, es un producto de uso en la cocina muy práctico, tanto para conservar alimentos como para hornear.El papel vegetal o papel sulfurizado es un producto que se ha tratado químicamente para que resista altas temperaturas, aproximadamente de 220º C, sea resistente a la humedad e impermeable con las grasas, resistente a la desintegración en agua incluso en ebullición.De ahí viene el nombre de papel sulfurizado, para que éste sea impermeable se le da un baño de ácido sulfúrico concentrado que transforma la celulosa obstruyendo sus poros, el ácido después se elimina mediante lavado.Este papel vegetal tiene diversas funcionalidades, tal vez la más utilizada sea la de cubrir la bandeja del horno con la finalidad de hornear repostería, pan, pizzas, etc., sin necesidad de engrasar la superficie y ofreciendo antiadherencia.

Azúcar Glass

El azúcar glass, azúcar en polvo, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar pulberizada, azúcar flor, azúcar nevada o nevaazúcar es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño polvo.

AOVE

Aceite de Oliva Virgen Extra

Brunoise

Es un corte de verduras en daditos.

Bonito en Salsa de Tomate " La mejor"

Muy buenas tardes a todxs!! Que tal os va?! Nosotrxs deseando sacar un hueco para compartir un poco de cocina con vosotrxs.

Hoy vamos a repetir un ingrediente, el Bonito. En este caso lo hemos hecho en salsa de tomate... Como siempre rico, rico fácil y sugerente. Esperamos que os guste.

Ingredientes para esta receta: 

450 gr. de Bonito, una rama de Apio, 1 diente de Ajo, 1/2 Pimiento Rojo, 1/4 de Cebolla mediana, 3 Tomates, Pimienta, Sal, una cucharadita de Azúcar, Aove.

Elaboración para esta receta:

Limpiamos el bonito y lo salpimentamos. Reservamos

Laminamos los ajos y cortamos la rama de apio al medio (a lo largo) y después hacemos cuadrados.

En una sartén con fondo, ponemos tres cucharadas de Aove, y añadimos el ajo laminado y el apio.

Lo salteamos un poquito unos 3 minutos y añadimos el pimiento y la cebolla que tenemos cortada en trozos y un poquito de sal que siempre ayuda a que se cocinen antes. (El tamaño en este caso no es muy importante ya que luego va triturado)

Lo dejamos pochar unos 15 minutos a fuego suave. Mientras, pelamos y picamos los tomates y pasado el tiempo los añadimos junto a la pimienta que será al gusto.

Removemos bien y lo dejamos 30 minutos más.( Si, lo se, puede que sea un poco larga la espera pero el resultado merece la pena.) Se puede hacer más cantidad y congelarla para la próxima.

Si os gustan los tropezones podéis dejarlo así, si tenéis niñxs como es nuestro caso... La mejor opción es triturarlo en un recipiente apto para batidoras. 

Probamos la comida y rectificamos de ácido añadiendo una cucharita de azúcar; o dependiendo de la calidad del tomate puede ser más y de sal.

Una vez triturados, la salsa resultante la llevamos de nuevo a la sartén, y añadimos por encima el Bonito.

Lo dejamos al fuego 3 minutos y listo para comer.... BUEN PROVECHO!!!!

El Cerdo

Que vamos a decir del cerdo!!! Que se aprovechan hasta los andares.

Es una carne muy nutritiva, pero por ser demasiado grasa, las digestiones pueden ser algo pesadas.

La matanza suele comenzar en Noviembre.

El cerdo de Primera tiene la carne sonrosada, firme, veteada de grasa y untuosa al tacto, blanco y abundante es su tocino de color sonrosado.

La Carne de segunda procede de Verracos o cerdas madre, también jóvenes pero menos jugosa, de un rosa mas oscuro y tocino blando y amarillento.

La Carne de Tercera de Cerdo suele ser de cerdas madres mas viejas o de animales enfermos, es pálida o rojiza, como con agua y grasa esponjosa.

Siempre que la carne de cerdo presente signos de humedad, no la compréis, es señal de que no está buena.

Partes del Cerdo.

Croquetas de Cocido con Crujiente Avena

Hola de nuevo, que tal?!!

Queremos agradecer la buena acogida de nuestro blog de cocina. Gracias a todxs lxs que pasáis por aquí y nos dedicáis un ratito de vuestro tiempo. Esperamos que os sea útil.

Hoy os traemos una receta de aprovechamiento. Croquetas de Cocido, ricas no, lo siguiente. Vamos a por ellas!!!

Ingredientes para esta receta:

En este caso yo tenia 240gr. de Carne ( Morcillo, Costilla de Cerdo, Gallina..)

4 cucharadas soperas de harina de garbanzos, 750 ml de leche, Sal rosa de Himalaya, Pimienta, AOVE,  Aceite de girasol para freír. Para el rebozado: Avena, Pan Rallado y Huevo.

Elaboración de esta receta:

Picamos en trocitos pequeños la carne que tengamos. Reservamos.

Ponemos a calentar los 750 de leche.

En una tartera ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y agregamos la carne,removemos bien y es el turno de la harina, la añadimos y dejamos que dore un poquito. Unos 3 minutos.

A continuación echamos la leche caliente, removemos bien y pasamos la masa resultante a una fuente recta y con fondo. Dejamos reposar unas 4 Horas.

Pasado ese tiempo y con nuestra masa lista para trabajar empezamos:
Con la ayuda de dos cucharas hacemos una especie de quenelle hasta que terminemos la masa.

Cuando las tengamos, las vamos pasando por huevo y luego por Avena y pan rallado al 50%.

En una sartén honda ponemos abundante aceite de girasol a calentar y freímos las croquetas, una vez fritas las pasamos a una fuente con papel de cocina para quitar el exceso de aceite, las emplatamos... Y listas para comer... BUEN PROVECHO!!!

Quenelle

Es un término que da nombre a la forma que reciben algunas elaboraciones culinarias cuando se les da la forma de una croqueta, pero sin las puntas redondeadas. Se suele hacer con dos cucharas soperas.
La realidad es que Quenelle es un término que proviene de Lyon, Francia y que es algo parecido a una albóndiga hecha con sémola de trigo, harina o pan rallado mezclada con mantequilla, huevos, agua o leche y carne o pescado. Se suele servir con salsa bechamel o de Tomate.
En repostería se utiliza con helados, sorbetes... Para esto es mejor introducir las cucharas en agua caliente para obtener un buen resultado.

Bonito del Norte macerado en Soja.

Hola a todxs que tal?. Hoy os traemos una receta super hiper mega extra fácil, se trata de una maceración de pescado en salsa de soja. La receta que os proponemos hoy es con Bonito, pero con salmón la verdad que esta deliciosa.

Esperamos que os guste.

Ingredientes para esta receta:

50 gr. de Bonito,1/2 vaso de salsa Soja, Jengibre,Orégano y Ajo.

Elaboración para esta receta:

Ponemos en un bol la salsa de soja, agregamos cortados, una rodaja de jengibre, un diente de ajo y un par de flores de orégano.

Lo dejaremos macerar una hora y media,aprox. dando vueltas al bonito cada 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, lo sacamos de la salsa, lo colocamos en un plato y con nuestro soplete de cocina calentamos un poquito por todas las caras del bonito.

Lo cortamos finito al gusto... Y BUEN PROVECHO!!! Aquí os dejamos la presentación del plato by Helena!!

LA Ternera

Toda carne al ser cocida pierde entre un 20 - 30% de su peso y esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de calcular cantidades. 2 kg de carne una vez cocidos pueden quedarse en 1.500 kg.

La Ternera:

La mejor carne de Ternera que encontraremos es de una que pese unos 70kg y mantenida con leche.

La carne de primera calidad es rosada, con grasa blanca brillante y firme.

Las Terneras de segunda calidad son destetadas con piensos. Color rojizo,parecida a la del cerdo.

Las Terneras de tercera calidad han pastado de color pardo,grasa gris y poco abundante.

Las partes de la Ternera:

Bizcocho de Chocolate By Helena

Hola que tal?

Hoy os traemos un dulce, bizcocho de chocolate, a Helena le encanta, hacerlo y comerlo.

Esperamos que también os guste a vosotrxs!!!

Ingredientes para esta receta:

125gr de Azúcar, 125gr de Harina, 2 cucharaditas de Levadura en polvo, 3 Huevos grandes, 100 gr. de Mantequilla, 125 gr gramos de Chocolate para postres.

Elaboración de esta receta:

Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y abajo.

Cortamos en trocitos el chocolate y la mantequilla y lo fundimos;como prefieras microondas o baño María. Primero pondremos el chocolate a fuego lento y cuando comience a derretirse.. añadimos la mantequilla,mezclamos bien hasta que su textura sea homogénea.

A continuación batimos los huevos con el azúcar, debe quedar una crema.

 Y añadimos el chocolate poco a poco.

Mezclamos bien.

Una vez lo tengamos añadimos la harina tamizada con la levadura.

Pasamos la mezcla a un molde apto para horno y desmoldable, nos gusta poner papel sulfurizado en el fondo y a los bordes le ponemos un poco de aceite en spray.

Las burbujas de aire que veis en la mezcla, dando unos pequeños golpecitos contra la base, conseguiremos que se vayan.

Lo metemos en el horno unos 35 minutos( el tiempo siempre dependerá del horno) y.... BUEN PROVECHO!!!

Cocido Rico Rico

Hola que tal.

En estos días de invierno una buena alternativa es un cocido, también lo es para los días que andamos con prisa. Es una comida muy completa y súper fácil de realizar.

Espero que a nuestrxs amigxs no residentes en España les guste, y a lxs de aquí... Que os parece nuestrx cocido?? Vamos a por él....

Ingredientes para esta receta: (4-5 Personas)

2 vasos de Garbanzos, 400 gr. de carne de Ternera en un trozo(Morcillo),1 Trocito de Espinazo de Cerdo, 1/4 de Gallina, 1 Chorizo fresco, 1 Zanahoria, 1 Patata, 1 trocito de Jamón Serrano, 6 Rellenos, Sal, Fideos.

Elaboración para esta receta:

Para los Rellenos: 

Necesitaremos unos 100gr. de carne picada (ternera y cerdo)

Salpimentamos, y añadimos dos cucharadas de pan rallado; en el mortero machacamos 1 diente de ajo y unas hojas de perejil, lo mezclamos todo, hacemos una especie de croquetas, lo pasamos por harina y los freímos. Reservamos.

A nosotrxs nos gusta hacer el cocido en una olla rápida.

La noche antes pones en un bol o tartera agua caliente y un puñado de sal. Echas los dos vasos de garbanzos y los dejas toda la noche.

Pasado ese tiempo...

Ponemos en la olla 2 litros de agua, agregamos los garbanzos que teníamos en remojo y el resto de los ingredientes encima. Echamos un poquito de sal y un vaso del agua de garbanzos. Tapamos la olla y lo ponemos a fuego fuerte,cuando empiece a "silbar" bajamos el fuego al mínimo, esperamos 45 minutos y esperamos a que ocurra el milagro.

Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos que se vaya toda la presión de la olla.

Cuando podamos abrirla retiramos la carne y con ayuda de un colador separamos los garbanzos del caldo,caldo que pondremos en una tartera y le echaremos unos fideos al gusto. Así tendremos nuestra magnifica sopa de cocido.

BUEN PROVECHO!!!!

Fritura de Patata con centro de Pollo

Hola a todxs!!! Que tal?

Hoy os traemos una receta de aprovechamiento, hicimos un pollo asado y unas patatas con manzana de guarnición y nos sobró un poquito, el resultado fueron unas riquísimas bolitas de patata rellenas de pollo.

Esta receta es apta para elaborar con cualquier tipo de patatas, con carne guisada, con pescado... al gusto, o dependiendo de lo que nos sobre.

Esperamos que os guste.!!!

Ingredientes para esta receta:

La cantidad que te haya sobrado de patatas, lo mismo de carne.

Para el rebozado; harina de maíz, huevo y pan rallado.

Aceite para freir

Elaboración de esta receta:

Machacamos las patatas en el mortero, sin llegar a que sea un puré.

Picamos en cuadraditos el pollo. 

Con las manos cogemos una pequeña parte de las patatas y en el centro colocamos la carne, hacemos una bola y la rebozamos en harina, huevo y pan rallado, el orden de estos ingredientes es importante. Repetimos la operación hasta terminar la masa de patatas.

Freímos en abundante aceite caliente y ..... BUEN PROVECHO!!!!