Toda carne al ser cocida pierde entre un 20 - 30% de su peso y esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de calcular cantidades. 2 kg de carne una vez cocidos pueden quedarse en 1.500 kg.
La Ternera:
La mejor carne de Ternera que encontraremos es de una que pese unos 70kg y mantenida con leche.
La carne de primera calidad es rosada, con grasa blanca brillante y firme.
Las Terneras de segunda calidad son destetadas con piensos. Color rojizo,parecida a la del cerdo.
Las Terneras de tercera calidad han pastado de color pardo,grasa gris y poco abundante.
Las partes de la Ternera:
