Que vamos a decir del cerdo!!! Que se aprovechan hasta los andares.
Es una carne muy nutritiva, pero por ser demasiado grasa, las digestiones pueden ser algo pesadas.
La matanza suele comenzar en Noviembre.
El cerdo de Primera tiene la carne sonrosada, firme, veteada de grasa y untuosa al tacto, blanco y abundante es su tocino de color sonrosado.
La Carne de segunda procede de Verracos o cerdas madre, también jóvenes pero menos jugosa, de un rosa mas oscuro y tocino blando y amarillento.
La Carne de Tercera de Cerdo suele ser de cerdas madres mas viejas o de animales enfermos, es pálida o rojiza, como con agua y grasa esponjosa.
Siempre que la carne de cerdo presente signos de humedad, no la compréis, es señal de que no está buena.
Partes del Cerdo.
